Macaron Fruits des Bois

Une explosion fruitée : une confiture maison intense (framboises, mûres, myrtilles) protégée par une coque violette.

Ingrédients

• 500 g Tant pour tant
• 1 dose Mélange colorants
• 500 g Fruits des bois mélangés
• 180 g Sucre semoule
• 10 g Pectine NH ou Jaune
• 1 c.à.s Jus de citron

Préparation

1. Coques Violettes — Réalisez vos coques selon la méthode habituelle en ajoutant le colorant violet dans les blancs montés. Cuisez 14 min à 150°C.
2. Cuisson du fourrage fruit — Mixez grossièrement les fruits. Chauffez-les dans une casserole avec la majeure partie du sucre. À 40°C, ajoutez le reste du sucre mélangé à la pectine (cela évite les grumeaux). Portez à ébullition pendant 2 minutes.
3. Gélification — Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson, mélangez bien et versez dans un plat plat pour refroidir rapidement. La préparation va figer en refroidissant.
4. Montage — Une fois le confit de fruits bien froid, fouettez-le légèrement pour le détendre, mettez-le en poche et garnissez vos macarons.

Conseils du Chef

• La pectine est cruciale ici : sans elle, le jus des fruits va détremper vos macarons en une heure.