Crêpes Légères (Sans Gluten)

Des crêpes fines, dorées et incroyablement légères. Le mélange riz-maïzena remplace la farine de blé à la perfection sans changer le goût.

Ingrédients

• 150 g Farine de Riz demi-complet
• 100 g Fécule de Maïs (Maïzena)
• 40 g Sucre en poudre
• 4 pièces Œufs entiers
• 500 g Lait demi-écrémé (ou Soja)
• 40 g Beurre fondu (ou Huile)
• 2 pincées Sel fin
• 10 g Vanille ou Rhum

Préparation

1. Les poudres — Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine de riz et la fécule de maïs. Ajouter le sucre et le sel. Former un puits.
2. Le mélange — Casser les œufs dans le puits. Commencer à fouetter doucement au centre en incorporant petit à petit les farines.
3. La détente — Verser le lait très progressivement tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. La pâte doit être fluide et lisse.
4. La finition — Ajouter le beurre fondu (et l'arôme choisi). Mélanger vigoureusement.
5. Le repos (CRUCIAL) — Laisser reposer la pâte 1 heure. La farine de riz a besoin de temps pour s'hydrater et s'assouplir.
6. La cuisson — Cuire dans une poêle bien chaude graissée, 1 à 2 min par face.

Conseils du Chef

• La pâte sans gluten a tendance à sédimenter (la farine tombe au fond). Remuez bien la pâte à la louche avant chaque crêpe.