La pâte à pizza

La base incontournable de la cuisine italienne. Une pâte fine, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, avec une belle corniche.

Ingrédients

• 500 g Farine T55 (ou T00)
• 300 g Eau tiède
• 10 g Sel fin
• 15 g Levure boulangère fraîche
• 30 g Huile d'olive

Préparation

1. MÉLANGE — Dans le bol du robot, verser la farine et le sel d'un côté. Émietter la levure de l'autre. Ajouter l'eau et l'huile d'olive.
2. PÉTRISSAGE — Pétrir au crochet à vitesse lente pendant 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller des parois.
3. POINTAGE (1ère Pousse) — Former une boule, la huiler légèrement, couvrir d'un linge humide et laisser lever 1h à 2h à température ambiante (elle doit doubler de volume).
4. DIVISION ET BOULAGE — Diviser la pâte en pâtons de 200-220g. Les bouler (leur donner une forme ronde et lisse). Laisser reposer 30 min couverts.
5. FAÇONNAGE — Étaler chaque pâton à la main sur un plan fariné, en chassant l'air du centre vers les bords pour former le trottoir (la croûte).
6. GARNITURE ET CUISSON — Garnir selon vos envies. Cuire dans un four préchauffé au maximum (250°C-270°C) pendant 8 à 12 minutes, idéalement sur une pierre à pizza chaude.

Conseils du Chef

• Laissez la pâte maturer 24h au frigo pour encore plus de goût et de digestibilité.