La pâte à pain

La recette de base pour réaliser du pain blanc maison, type baguette de tradition, avec une croûte croustillante et une mie alvéolée.

Ingrédients

Préparation

  1. FRASAGE — Mélanger l'eau et la farine grossièrement. Laisser reposer 30 min (autolyse) pour développer l'extensibilité.
  2. PÉTRISSAGE — Ajouter le sel et la levure émiettée. Pétrir 10 min au robot ou à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse qui ne colle plus trop aux doigts.
  3. POINTAGE — Laisser lever la pâte dans un saladier couvert d'un linge humide pendant 1h30 à 2h. Faire un rabat (replier la pâte sur elle-même) à mi-parcours.
  4. DIVISION ET FAÇONNAGE — Verser délicatement la pâte sur le plan fariné. Diviser en pâtons sans trop dégazer. Façonner en baguettes ou en boule.
  5. APPRÊT — Laisser lever à nouveau 45 min à 1h sur une couche (tissu fariné).
  6. SCARIFICATION ET CUISSON — Inciser le pain (grignes). Enfourner à 240°C avec un bol d'eau dans le four pour créer de la vapeur (coup de buée). Cuire 20-25 min.

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